Le système HACCP repose sur une approche méthodique de prévention des risques liés à l’hygiène alimentaire ; il s’agit d’un outil de travail essentiel pour tout professionnel de la restauration, qui aide à la maîtrise des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent compromettre la sécurité des denrées. L’application rigoureuse de ces règles est un…